Hvad er forskellen mellem HACCP og ISO 22000?

Fødevaresikkerhed er afgørende, fordi den har direkte betydning for forbrugernes sundhed og dermed også for virksomheders økonomiske resultater. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) bliver omkring en tiendedel af verdens befolkning hvert år syge efter at have spist kontaminerede fødevarer, og 420.000 mennesker dør som følge heraf.

I 1960’erne etablerede FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) og WHO den fælles Codex Alimentarius-kommission med det formål at udvikle retningslinjer for fødevaresikkerhed. Kommissionen skabte grundlaget for implementeringen af HACCP, som er en systematisk og forebyggende metode til at sikre fødevaresikkerhed.

Selvom HACCP og ISO 22000 ofte sammenlignes, er de ikke konkurrerende tilgange. HACCP giver metoden til at identificere og styre fødevaresikkerhedsfarer, mens ISO 22000 tilbyder den ledelsessystemramme, der sikrer, at disse styringer implementeres, vedligeholdes og løbende forbedres.

Ved at forstå sammenhængen mellem HACCP og ISO 22000 kan organisationer vælge den rette tilgang i forhold til deres mål for fødevaresikkerhed, kundekrav og lovgivningsmæssige forpligtelser. For de fleste virksomheder i den globale fødevareforsyningskæde handler det ikke om at vælge mellem HACCP og ISO 22000, men om at kombinere dem effektivt for at skabe en stærk fødevaresikkerhedskultur fødevaresikkerhedskultur.

What is HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er en systematisk og forebyggende metode, der håndterer biologiske, kemiske og fysiske farer gennem forebyggelse frem for kontrol af det færdige produkt.

HACCP bygger på syv internationalt anerkendte principper, som hjælper organisationer med at gennemføre fareanalyser, identificere kritiske kontrolpunkter (CCP’er), overvåge processer, iværksætte korrigerende handlinger, verificere resultater og dokumentere aktiviteter. Principperne sikrer en forebyggende tilgang ved at fokusere på at kontrollere farer, før de kan påvirke forbrugerne.

HACCP-metoden anvendes i dag bredt af fødevare- og drikkevarevirksomheder verden over. Fødevaresikkerhed er integreret i nationale lovkrav og i de mange standarder udviklet af organisationer som ISO, SQF Institute, FSSC, BRCGS og IFS. Certificering efter GFSI-anerkendte standarder og efter ISO 22000 bygger alle på det fundament, som HACCP skaber. HACCP er desuden anerkendt af centrale internationale myndigheder, herunder Europa-Kommissionen.

Selvom HACCP ofte forbindes med fødevareproduktion, kan principperne anvendes i hele fødevarekæden, herunder inden for catering, opbevaring, transport og distribution. I mange lande er HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller en integreret del af lovgivningen.

What is ISO 22000?

Hvor HACCP fokuserer på styring af fødevaresikkerhedsfarer, udvider ISO 22000 dette fokus til et komplet ledelsessystem for fødevaresikkerhed (FSMS).

Standarden kombinerer HACCP-principperne med ledelsessystemkrav som lederskab, strategisk planlægning, evaluering af præstationer, interne audits, kompetencestyring og løbende forbedringer. ISO 22000 er opbygget efter ISO’s Harmonized Structure (HS), hvilket gør den kompatibel med andre ISO-ledelsessystemstandarder.

ISO 22000 bygger på fire centrale elementer:

Interaktiv kommunikation
Systemstyring
Forudsætningsprogrammer (PRP’er)
HACCP-principperne

Tilsammen sikrer disse elementer, at fødevaresikkerhed håndteres systematisk på tværs af hele organisationen og ikke kun ved specifikke kontrolpunkter i produktionen.

Forskellen mellem HACCP og ISO 22000

Når HACCP og ISO 22000 sammenlignes, er det vigtigt at forstå deres forskellige roller, og hvordan de bidrager til styring af fødevaresikkerhed. Nedenfor gennemgås de vigtigste forskelle.

Scope and application

ISO 22000 omfatter HACCP principperne, men fortsætter ved at etablere et komplet ledelsessystem for fødevaresikkerhed. Standarden kan anvendes af alle organisationer i fødevarekæden, fra foderproducenter og fødevareproducenter til transport-, lager- og distributionsvirksomheder samt detailhandel og food service.

Forudsætningsprogrammer (PRP’er)

HACCP omfatter konceptet med forudsætningsprogrammer, såsom de gode hygiejnepraksisser (GHP’er), som beskrives i Codex Alimentarius.
ISO 22000 indeholder også PRP’er, men lægger større vægt på dem som de grundlæggende betingelser og aktiviteter, der sikrer et hygiejnisk miljø gennem hele fødevarekæden. Dette er afgørende for produktion, håndtering og levering af sikre fødevarer til forbrugerne.

Integration med andre ledelsessystemer

ISO 22000 er udviklet til at kunne integreres med andre ledelsessystemstandarder, såsom ISO 9001 for kvalitet og ISO 14001 for miljø.

Selvom HACCP indgår som en vigtig del af sådanne systemer, er metoden ikke specifikt udviklet med integration for øje.

Løbende forbedring

En af de væsentligste forskelle mellem HACCP og ISO 22000 er ledelsessystemperspektivet.

ISO 22000 følger Plan-Do-Check-Act cyklussen, som understøtter løbende forbedringer gennem overvågning af resultater, interne audits, ledelsens evaluering og identificering af forbedringsmuligheder.

Denne systematiske tilgang hjælper organisationer med kontinuerligt at styrke effektiviteten af deres fødevaresikkerhedsledelsessystem.

HACCP indeholder også principper for overvågning, verifikation og korrigerende handlinger, men disse er begrænset til håndteringen af identificerede farer og kritiske kontrolpunkter.

Certificering

ISO 22000 er en certificerbar standard, som organisationer kan blive auditert og certificeret efter af en uafhængig tredjepart som DNV.

Certificering af HACCP er mulig, men forekommer relativt sjældent, da certificering efter et anerkendt ledelsessystem for fødevaresikkerhed er den mest accepterede tilgang i internationale forsyningskæder.

Mange virksomheder begynder deres arbejde med fødevaresikkerhed ved at implementere HACCP. Når virksomhedens aktiviteter vokser, forsyningskæden bliver mere kompleks og kundernes krav øges, vælger mange at implementere ISO 22000 for at etablere en ledelsesramme, der sikrer, at HACCP-kontrollerne fortsat er effektive, dokumenterede og løbende forbedres.

De stærkeste programmer for fødevaresikkerhed betragter derfor ikke HACCP og ISO 22000 som separate initiativer. HACCP fungerer som det tekniske fundament, mens ISO 22000 udgør den ledelsesmæssige ramme, der understøtter og driver løbende forbedringer.

Fleksibilitet og tilpasningsevne

ISO 22000 tilbyder en fleksibel ramme, som kan tilpasses organisationer af forskellig størrelse og kompleksitet.

HACCP er også fleksibel, men mere styrende i forhold til de specifikke trin og principper, der skal følges.

Kommunikation

ISO 22000 indeholder klare krav til kommunikation af relevante fødevaresikkerhedsoplysninger både internt i organisationen og eksternt til interessenter.

HACCP anerkender også betydningen af kommunikation, men beskriver ikke en struktureret proces på samme måde som ISO 22000.

Dokumentation og registrering

ISO 22000 stiller mere omfattende krav til dokumentation for at sikre, at alle elementer i ledelsessystemet registreres, vedligeholdes og kan dokumenteres.
HACCP kræver primært dokumentation relateret til udvikling, implementering og vedligeholdelse af fødevaresikkerhedsplanen.

Sammenfattende har både HACCP og ISO 22000 det samme mål: at sikre sikre fødevarer. Dette er også årsagen til, at HACCP-principperne er integreret i ISO 22000 og mange andre fødevaresikkerhedsstandarder. For organisationer, der ønsker at etablere et ledelsessystem for fødevaresikkerhed, er det derfor ikke et spørgsmål om enten eller. I sidste ende handler det om at beskytte forbrugerne.

HACCP og ISO 22000 er ikke alternativer

En af de mest almindelige misforståelser er, at organisationer skal vælge mellem HACCP og ISO 22000. I virkeligheden er HACCP en grundlæggende del af ISO 22000.

HACCP leverer den tekniske metode til at identificere og styre fødevaresikkerhedsfarer. ISO 22000 bygger videre på denne metode ved at indføre styring, kommunikation, ledelsens evaluering, interne audits og mekanismer til løbende forbedring.

Alle organisationer, der er certificeret efter ISO 22000, driver derfor et HACCP-baseret fødevaresikkerhedssystem. En organisation, der alene anvender HACCP, har derimod ikke nødvendigvis de ledelsessystemelementer, som ISO 22000 kræver.

Fordele ved ISO 22000-certificering:

Styrket tillid blandt kunder og øvrige interessenter.
Større ensartethed på tværs af lokationer og produktionssteder.
Bedre integration med kvalitets- og miljøledelsessystemer.
Mere effektiv intern og ekstern kommunikation.
Forbedret sporbarhed og beredskab ved hændelser.
En struktureret tilgang til løbende forbedringer.

Et fælles fundament for sikker fødevareproduktion

HACCP og ISO 22000 har det samme overordnede formål: at sikre produktion og levering af sikre fødevarer. De opnår dette gennem forskellige, men komplementære, tilgange.

HACCP giver en gennemprøvet metode til at identificere, vurdere og styre fødevaresikkerhedsfarer gennem hele fødevarekæden. ISO 22000 bygger videre på dette fundament ved at etablere et struktureret ledelsessystem, som integrerer fødevaresikkerhed i organisationens politikker, processer, ansvarsområder og aktiviteter for løbende forbedring.

For mange organisationer er HACCP udgangspunktet for arbejdet med fødevaresikkerhed, mens ISO 22000 giver den overordnede ramme, der sikrer en ensartet og systematisk styring på tværs af hele virksomheden.

I stedet for at se HACCP og ISO 22000 som alternativer bør organisationer forstå, hvordan de arbejder sammen. Kombinationen af en stærk HACCP-baseret tilgang og et effektivt ledelsessystem for fødevaresikkerhed kan styrke fødevaresikkerheden, øge interessenternes tillid og understøtte overholdelse af både kunde- og myndighedskrav.

I sidste ende er organisationer, der kombinerer robuste HACCP-principper med et velfungerende ledelsessystem for fødevaresikkerhed, bedre rustet til at beskytte forbrugerne, styrke deres omdømme og skabe langsigtet forretningsmæssig succes.