Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
HACCP er en af de mest fundamentale og anerkendte metoder til styring af fødevaresikkerhed på globalt plan. Systemet bruges af alle typer virksomheder i fødevarekæden og er ofte et lovkrav. Det sikrer, at risici identificeres, kontrolleres og forebygges, før de kan påvirke fødevarernes sikkerhed eller kvalitet.
Hvad er HACCP?
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points og er et systematisk værktøj til at identificere og styre risici, der kan påvirke fødevaresikkerheden. HACCP kan anvendes af alle virksomheder, der beskæftiger sig med fødevareproduktion.
HACCP bygger på syv grundlæggende principper:
- Identifikation af farer (hazard analysis)
- Identifikation af kritiske kontrolpunkter (CCP’er)
- Fastlæggelse af kritiske grænser
- Overvågningsprocedurer
- Korrigerende handlinger
- Verificering
- Dokumentation og registrering
Mere om certificering
Få mere information om HACCP-certificering eller find den fødevarestandard, som passer til dit behov her.